Il y a plusieurs siècles que les verts pâturages de la montagne d'Açor attirent les bergers et leurs troupeaux. Au fil du temps, les populations ont appris à survivre, elle ont arraché à la montagne de petites parcelles cultivées en terrasse. L'ancienne route royale reliant Coimbra à Covilhã passait par le sommet de la Serra do Açor. Des caravanes de charrettes à bœufs y circulaient, elles rapportaient de la côte le poisson et le sel et ramenaient de l'intérieur la viande, le fromage, les lainages ainsi que la glace. Les marchandises, les bergers et les voleurs passaient par ici. On dit que ce sont les attaques des voleurs qui sont à l'origine de l'union des bergers solitaires, répartis dans les rudes chaînes rocheuse, où ils élevaient les juments, les chevaux, les brebis et les chèvres.